KOBELCO

平价九州特色面

照片提供:一般社团法人 九州观光推进机构

熊本拉面

浑厚浓郁的劲道好面

  九州地区的拉面多以豚骨汤底为主,然而熊本拉面能脱颖而出在于,在豚骨的基础上加上鸡骨熬制汤底,此外在汤底里加入麻油或炒过的大蒜是其最大特征,使得原本较为单一的味道变得浑厚、浓郁。另外,这里的面是用多种小麦粉混合制成的直面,为偏硬的中等粗细,入口爽滑、劲道。当然了熊本拉面也得到不少大蒜味太浓的评价,如果你不喜欢蒜味,只要点普通拉面的话就会好很多。现在有许多熊本拉面店都采用清爽的汤头,不会有粘腻之感,是男女老少皆宜的口味。

阅览更多

什锦面

颇具平衡感的华丽海鲜面

  长崎什锦面又称为“八鲜”,在一大碗汤面里加进叉烧肉、虾、墨鱼、笋干、蕃茄、高丽菜、木耳等,不但山珍海味都有了,颜色也搭配得鲜艳诱人。然而什锦面最大的卖点,还是在汤头上。九州地区的拉面一向以浓稠的豚骨汤取胜,而长崎什锦面也讲究汤头的浓度,却没那么重口,不但有各种海鲜入味,也有高丽菜的甜、蕃茄的酸,各式美味巧妙地平衡豚骨汤的腥味,很容易入口。关于长崎什锦面的起源,有一段温馨的故事。1899年,福建省出身的陈平顺先生为了照顾当时的中国留学生,发明了便宜又营养的什锦面,因其味道鲜美而在留学生之间大为流行起来,不久长崎市民也开始对这道美味感兴趣,市区内一家家卖什锦面的店面陆续开张,什锦面从此成为长崎的特产。

博多拉面

汤清面扁方为正宗

  在国内,能吃到最多日本拉面的还是各种以豚骨为汤底的拉面,那么到九州的话,一定得到福冈县的博多,去品尝一下以豚骨汤闻名的正宗博多拉面。一碗好的博多拉面,“汤清”和“面扁”是必要的,博多拉面的豚骨汤一般采用腿骨和头骨熬制,强火炖出的骨胶混于汤汁之中,但依然清澈,且带有清爽的口感,汤味却浓郁。搭配的基本菜肴是叉烧和葱花,炖得酥软的叉烧吸饱了浓醇汤汁,产生绝妙美味。当地人一般都把碗里的面吃完,在剩下的汤里加“替玉”(煮好的拉面)。呼噜呼噜吃下一碗,唯一想说的是:“老板,加面”。

釜扬乌冬

惊人鲜美的质朴乌东面

  这两碗热气腾腾的,便是釜扬乌冬,略大的那碗是原汤乌冬面,小的那碗则是特制酱汤,其余无他。除了卖相特别,釜扬乌冬的吃法也非常有意思,需要捞出面条放入热酱汤中蘸一下再吃。酱汤的主要原料是沙丁鱼汁,难怪口感极鲜,上面撒上天妇罗脆粒,让面的口感更为丰富。不同于一般的乌冬面采用熟制乌冬,釜扬乌冬直接下的是生乌冬面,客人点单后面才下锅,充分保证其弹性与韧劲。等面上桌后迫不及待地试吃一口,这看似朴素的面料理拥有出乎意料的鲜美度,怪不得别的客人都哗哗地三下五除二大口吃完呢。

神埼素面

日本面料理的寻常心

  说到冬季佐贺的素面,要数著名的神埼素面了。据说约在380年前,有位小豆岛的僧人云游诸国,不巧在神埼这个地方病倒,为了答谢照顾他的人,便向这些人传授了手擀素面的方法,这就是神埼素面的起源。素面是用小麦粉做的一种细面,Q弹筋道的面条,不辅以任何浇头,寻常的面香四溢,有点像日本版阳春面。日本人习惯蘸着“出汁”(看起来像酱油汤,其实是用海带、鱼骨等精心熬制出来的汤汁)吃冷的素面。

流水挂面

旋转而出的冰镇好面

  把挂面放在冷水里旋转几圈就能变得好吃吗?带着这样的疑问来到指宿的唐船峡,吃过以后才知道,用地下涌出的清凉之水一圈一圈冰镇煮好的挂面,然后捞起来蘸着酱油味的调料汁食用,确实美味。虽然这听来是很夏令的美食,但是鹿儿岛人却告诉太阳集团53138备用网址,即便是冬季也有不少人前来吃面,一年四季都维持高人气。很有趣的一点是,桌上的回转式挂面机直接与脚下的池塘相连,若是实在吃不下了,那么挂面就直接流入池塘,成为鱼儿的美餐。

别府冷面

韩风冷面的日式转身

  据说大约60年前,从中国东北回国的日本厨师在别府首次开办了冷面店,这便是别府冷面的由来。但其实这冷面的源头是朝鲜冷面,而别府冷面将之转化成了日系风格,以日式汤汁为基础,口味清淡,并在面条本身发挥各家特长。用天然水熬制的汤汁和韧劲十足的粗面条,只要吃上一次就会让人上瘾。一口下肚,口腔里满是齿颊留香的白芝麻,Q到“眉毛掉下来”的面条香气随后散发而出,与芝麻香完美融合,单纯的味道却充分挑动起味觉的敏感度,让人一吃就停不下来。

XML 地图 | Sitemap 地图